Resep pasta Italia bervariasi menurut masakan daerah. Resep utara, misalnya, dari daerah Piemonte, Calabria, dan Liguria menampilkan keju yang tersedia, ham yang diawetkan, dan pancetta, sejenis daging asap. Resep yang paling terkenal adalah pasta carbonara.
pasta Carbonara
Resep pasta Italia ini membutuhkan 3-4 potong pancetta atau bacon, 1 butir telur, 1/4 cangkir krim, dan keju parut yang sudah tua. Sekarang variasi resep pasta Italia ini ditingkatkan dengan menggunakan pasta segar atau spageti. Masak pasta sampai diinginkan dan tiriskan. Sementara itu, tumis pancetta selama kurang lebih 5 menit atau hingga garing jika suka. Hancurkan satu siung bawang putih sampai rata dan gosokkan ke dalam mangkuk untuk menambah rasa. Kocok bersama, telur dan krim. Tempatkan pasta yang sudah dikeringkan dalam mangkuk yang digosok dengan bawang putih. Tuang telur dan krim di atas pasta. Waktu yang singkat untuk membuang pakaian. Tambahkan pancetta dan keju. Aduk untuk melapisi pasta secara merata. Sajikan dengan ikal keju Parmesan atau Romano. Untuk rasa ekstra, cobalah keju autentik seperti Fontina. Hiasi ringan dengan lada yang baru ditumbuk.
Wilayah Tengah
Toscana, Emilia Romagna, Umbria dan Marche terdiri dari wilayah Italia Tengah. Di sini, resep pasta Italia sederhana, namun elegan dan selalu lezat di langit-langit mulut. Parmiggiano Reggiano, buah zaitun, coppa, dan ikan menyempurnakan gaya regional tengah hidangan pasta Italia. Bahan yang digunakan di sini berasal dari “Una cucina povera”, dapur orang miskin. Di Tuscano, Anda akan menyantap belut, kelinci, daging sapi, dan ayam beraksen adas, tarragon, sage, rosemary, dan cabai. Resep dengan saus Puttanesca rumit hanya dalam rasa.
Untuk ini, gunakan 28 ons tomat kupas, rebus sebentar sampai kulitnya mudah dihilangkan. 2 sendok makan minyak zaitun, 2 kaleng ikan teri, cincang halus, 4 siung bawang putih cincang, 1/2 cangkir zaitun diadu (hijau, hitam atau diasinkan sesuai keinginan), 2 sendok makan caper kering, 1/2 sendok teh merah kering merica. serpihan merica, masing-masing 1/4 sendok teh oregano dan garam. 1/4 cangkir peterseli daun pipih Italia. Tiriskan tomat dan masukkan ke dalam food processor sampai tomat ditumbuk halus.
Dalam wajan kecil, campurkan minyak zaitun, bawang putih, oregano, ikan teri, zaitun, caper, serpihan merica, dan garam. Tumis 3 menit sampai bawang putih empuk. Tuangkan ini di atas pasta rebus dan tiriskan. Aduk dengan peterseli Italia.
Wilayah Selatan
Wilayah selatan Italia, Lazio, Abruzzo, Campania, Puglia, Molise, dan Basilicata menawarkan berbagai macam masakan petani robusto. Bahan-bahannya kemungkinan besar termasuk mozzarella, pecorino, keju kambing, lentil dan peperoncini, serta ikan todak, tuna, zaitun, dan buah jeruk.
Resep pasta tradisional Italia menggunakan minyak zaitun, lemon, kemangi, 1 siung bawang putih yang dihancurkan, dan kacang pinus. Untuk pasta, gunakan orchetti. Dalam mangkuk kecil, peras jus dari satu buah lemon. Sisihkan kulit lemon. Potong 1/2 cangkir kemangi segar. Gosok mangkuk dengan siung bawang putih. Cincang halus sisa bawang putih. Masukkan orchetti yang sudah dituangkan ke dalam mangkuk. Aduk dengan kemangi, bawang putih cincang, dan minyak zaitun sampai pasta terlapisi dengan baik. Tambahkan jus lemon dan kacang pinus. Campur dengan baik. Gunakan kulit lemon yang sudah dipesan, parut halus dan tambahkan sedikit ke lapisan pasta.